栄養-栄養素 足りているビタミンと不足しているビタミンの全貌
特に不足を気にしなけらばならないのは、充足率を青文字で示したビタミンであり、ビタミンAは推奨量の56％に相当する量しか摂れていない。同様に、ビタミンDは59％、ビタミンB2は76％、ビタミンB6は81％、ビタミンCは81％しか摂れていないことになる。
栄養-栄養素 
栄養-栄養素 ミネラルで特に不足を気にしなければならないのはMgとK、次にはFeとZnである
特に不足を気にしなけらばならないのは、摂取推奨量に対する充足率が67％のマグネシウム（Mg）と、73％のカリウム（K）である。次に、場合によって不足する可能性のあるのは、充足率が93％の鉄（Fe）と、93％の亜鉛（Zn）である。
天然物質-植物成分 クズ(葛)の花の抗がん作用、抗糖尿病作用、その他
根を掘り起こすのは大変であるが、花を摘むのは簡単である。クズの花に特に多く含まれる有効性物質を大まかに分類するならば、フラボノイドとイソフラボノイドである。クズの花の生理活性としては、抗がん作用、二日酔い軽減作用（アセトアルデヒド低減）、肝機能改善作用、抗糖尿病作用、抗肥満作用、抗子宮内膜症、エストロゲン様活性、などである。
腸内細菌 体内で必要な水素（H2）は食物繊維から腸内細菌が作ってくれる
体内における水素の供給源は、腸内細菌である。平均的には、腸内細菌の約7割が水素を産生を可能にするヒドロゲナーゼという酵素を持っている。主な細菌は、フィルミクテス門に属するブラウティア属や、バクテロイデス門のバクテロイデス属であり、それらは嫌気性細菌である。これらの細菌を増やすには、大腸まで未分解のまま届く難消化性の食物繊維を食べる必要がある。
飲食-消化吸収 食事時の飲水→胃内容物の希釈→食物アレルギー
そもそも、餌場と水飲み場は離れていることが多い。従って、食べているときには飲水しないことが、陸上動物における消化器官の動作の前提になっている。ところが現代の日本人の何割かは、動物界の常識を覆し、食卓に食べ物と水の両方を置き、それらを同時に胃袋に入れてしまうという、動物の長い歴史において禁断とされていた行為を平気でするようになってしまった。
五感 他人が座っていた椅子が熱いのはなぜ？
座面の温まり方のパターンは人によって異なる。他の人と椅子を交換すると、温まり方のパターンの異なった椅子に座ることになり、平常温のままであった皮膚の部分に、温まった椅子の部分が当たることになる。いつもと異なる温度感覚は脳・神経系の担当部分を興奮させ、その異常さをもっと厳密に見極めようと、感度を上げる。その結果、単に温かいだけなのに「熱い」と感じてしまう。
飲食-消化吸収 炭酸水（二酸化炭素水溶液）の効果は？
二酸化炭素水溶液（即ち「炭酸水」）の生理的効果は、経皮的な投与では皮膚血流量の増加が見られるが、経口的な投与では影響は殆ど無い。もし、体内の二酸化炭素濃度を少し高めたいという希望があるのなら、息を少し止めるだけで目標を達成することが可能になう。
人体のメカニズム 体液のpHを一定に保つために尿のpHが変化する
どのようなものを飲食しても、普通に運動しても、体液（血液、リンパ液、体腔液）のpHは、狭い範囲内に調節・維持される。体液のpHを変動させないために最も頑張っているのは腎臓である。体液のpHが僅かに下がり始めると、腎臓は血液中に在る酸性の物質を拾い上げ、それを尿として排泄する。ただ、問題があるとすれば、大きく酸性側に傾いた（pHの低い）尿を通すことになる腎-尿路系へのダメージである。
飲食-消化吸収 重曹水を口から放り込むとどんなことになるのか
重曹水を飲むと、胃内のpHが思ったように下がらないため、胃の壁細胞はプロトンポンプをフル稼働させ、プロトンの放出量を増やさなければならなくなる。その場合、重曹水が何かの役に立つのかと言えば、胃が頑張って放出したプロトンによって直ぐに二酸化炭素と水に変えられてしまうため、何の役にも立たない。
飲食-消化吸収 600mLを飲んだ時に胃からの排出速度が最も速くなる
胃は、〝一時貯蔵〟の役割も担っている臓器である。口から飲むタイミングを「こまめ」にしなくても、胃の出口である幽門が、一度に沢山飲んだ水を「こまめ」に小腸に送ってくれる。だからこそ理想は、1日に数回、一度に350～500mL程度を飲むのが良い。
健康-医薬品 一時しのぎで飲んだ胃薬が全身を蝕む
どの薬でも同じことであるが、本来の副作用欄を見てしまったなら、大抵の人はその薬を飲まないであろう。胃薬もそうであり、「胸やけ」「胃もたれ」などを解消したいがために飲んでしまうと、とんでもない副作用を被るリスクを背負うことになる。そして、胃酸は重要であるため、抑えようとしてはならない。
生命-進化 ヒトは腐った肉をも食べる能力を秘めている
ヒトの胃液が強酸であることを当たり前のように思っているかも知れないが、決して当たり前ではない。ヒトは昔、動物の肉を大いに食べてきたが、冷蔵庫が無いため短時間で腐敗が進んだ。そこで、腐肉食動物のハイエナのように、胃の内部を強酸に保つ能力を獲得することによって、腐敗した肉をも食べられるように進化した。
飲食-消化吸収 乳糖不耐症？「症」とはいったい何事だ！！
「症」は、病気の性質や状態を指す語である。しかし、乳糖を分解できないのは病気ではない。逆に、離乳期を過ぎたのに乳糖を分解できることのほうが、病気なのである。成人になっても問題無く牛乳が飲める場合、それは遺伝子変異の結果であり、ラクターゼ活性持続症と呼ばれる。（「症」の文字を使いたくない場合はラクターゼ持続性と呼ばれる）
飲食-消化吸収 食べてすぐ寝ても牛にはならない ～胃食道逆流症の真実～
日常的に和食を食べている人が「胸焼けがする」という例は殆ど無い。下部食道括約筋の弛緩は、特に消化管ホルモンのコレシストキニンによって促される。コレシストキニンの分泌は、ペプチド、アミノ酸、脂肪酸、アルコールによって促される（高タンパク質+高脂質+アルコールの組み合わせが最悪となる）。
飲食-消化吸収 物を飲み込む時には顎を引くのが基本
遥か昔から、物を食べたり飲み込んだりする場合、頭部(頸部)は、やや前屈(うつむき加減)であるのが普通であった。そのため、やや前屈である場合に最も飲み込み易い喉の構造になった。逆に、深呼吸するときのように頸部を後屈すると、気道の方が広く確保されることになった。それは即ち、飲み込んだものが気道のほうへと誤嚥されやすくなることを意味する。
飲食-消化吸収 飲んだ水は重力に逆らってでも胃に向かう
食道の蠕動運動は、基本的には食道壁に埋め込まれた内在神経によってコントロールされている。そのため、食道自体が脳を持っているイメージである。もし、食道が単なる肉のホースであれば、キリンは水を飲むことが出来ない。食道は、それ自体が高度な神経系を持った、超高性能な自律器官なのである。
栄養-栄養素 ひまわりの種を食べる理由
ひまわりの種子の栄養的な最大のメリットは、比較的摂り難いビタミンEを多く摂れることである。その他の特徴としては、ビオチンや銅の含有量が多いことである。ただ、MLBの選手にとっては、気分を落ち着かせたり、集中力を高めたりすることにメリットがあるようである。