2024-12-30

卵白に含まれるオボムコイドは、少なくともヒトのトリプシンは阻害しない（誤情報が氾濫している）。また、オボムコイドは、熱に対しても、消化酵素に対しても耐性を持っており、加熱調理した卵でもアレルゲンになる。そのため、オボムコイドを産生しない鶏が、ゲノム編集によって作成されている。