2025-02-17

エビの殻の主成分であるキチンは、一昔前まではヒトには消化できないとされていたため、今も食物繊維に分類されている。しかしヒトは、キチンを分解する酵素である活性型キチナーゼを2種類持っている。一つは、酸性哺乳類キチナーゼであり、もう一つはキトトリオシダーゼである。